| Apfelfasern | ✓ | ✓ |
- Apfelfaser
- hat einen hohen Gehalt an löslichen (insbesondere native Pektine) und unlöslichen Ballaststoffen. Sie wird vor allem in Backwaren und Füllungen eingesetzt zur Qualitätserhöhung, Bindung und Frischhaltung. Im Teig vermittelt Apfelfaser eine hohe Wasserbindung und führt zu einer signifikanten Volumenerhöhung und Kosteneinsparung. Die Teige brauchen in der Regel eine etwas längere und langsamere Knetzeit bei verlängerter Teigruhe.
- Unsere Apfelfasern und Bio-Apfelfasern sind glutenfrei (<10 mg/kg) und geeignet für die Herstellung von Babyfood und Nahrungsprodukten für Zölakiekranke.
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| » Hafer-Ballaststoffe (Haferfasern) | - | <10 ppm |
- AOF Hafer-Ballaststoffe
- Hochreine Ballaststoffe (95% TDF) für die Backwaren- und Ernährungsindustrie: fein, sensorisch neutral, mit überdurchschnittlich hohem Wasserbinde- und Emulgiervermögen. Schon in geringer Dosierung werden außergewöhnliche technologische, wirtschaftliche und qualitative Effekte erzielt.
- Funktionelle Vorteile/technische Ziele:
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• Feuchtigkeitsstabilisierung
• besseres Lagerverhalten
• verlängert die Frischhaltung
• reduziert Feuchtigkeitsverlust
• Texturverbesserung
• erhöht die Stabilität
• hohe Emulgierfähigkeit
• erhöht die Flexibilität von Teigen
• verhindert Bildung von Eiskristallen
• Ballaststoffanreicherung
• Brennwertreduktion
- In Backwaren festigt AOF die innere Bindung der Teige ohne die Volumenbildung und lockere Krumenstruktur zu beeinträchtigen.
- AOF und Bio-AOF werden glutenfrei (<10 mg/kg) aufbereitet und sind geeignet für die Herstellung von Babyfood und Nahrungsprodukte für Zölakiekranke.
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| Haferspeisekleie | ✓ | - |
- Haferkleie
- besteht aus der wertvollen Schalen- und Randschicht des Korns sowie dem Keim und eignet sich deshalb vorzüglich zur Anreicherung von Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralstoffen, Vitamin B1 und Vitamin E in Getreidenährmitteln. Darüber hinaus fördert Haferkleie die Verdauung, wirkt Verstopfung und Divertikulose entgegen und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.
- Für den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe über min. 12 Monate wird Haferkleie hydrothermisch stabilisiert.
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| » Psyllium (Flohsamen) | - | ✓ | |
| Reisspeisekleie | - | ✓ | |
| Sojaspeisekleie | - | ✓ |  |
| Weizenspeisekleie | ✓ | - |
- Weizenkleie
- hydrothermisch stabilisiert für den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe über min. 12 Monate.
- Reich an ß-Glucan und Arabinoxylan-Oligosacchariden (AXOS), löslichen Ballaststoffen der Zellwände. Arabinoxylane sind Prebiotika, die das Wachstum nützlicher Darmbakterien (z.B. Bifidobakterien) anregen [f.32]. Sie sind an Polyphenole gebunden und entfalten eine stark antioxidative Wirkung.
- Besonders hoher Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien (vor allem: Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan, Kalium, Eisen, Phospor) und Vitaminen (vor allem: Niacin und weitere B-Vitamine).
- 100 g Weizenkleie enthalten -
in % des Tagesbedarfs:
- Ballaststoffe - 150%
Eisen - 100%
Magnesium - 300%
Kalium - 80%
Zink - 90%
Mangan - 460%
Selen - 250%
Vit. B1 - 40%
Vit. B2 - 40%
Vit. B6 - 110%
Vit. E - 30%
Niacin - 110%
Pantothensäure - 50%
Folsäure - 25%
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| Buchweizen | ✓ | ✓ |
- Buchweizen (Heidekorn)
- hat einen herzhaft nussigen Geschmack und ist reich an Aminosäuren, B-Vitaminen und den Mineralstoffen Eisen, Magnesium, Kupfer.
- Flavanoide (Rutin) wirken vorbeugend gegen Bluthochdruck und Arteriosklerose.
- Buchweizen ist glutenfrei und wird verbreitet zur Zöliakie-Ernährung eingesetzt. Buchweizenflocken werden besonders geschätzt für die Herstellung von Babykost.
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| Dinkel | ✓ | - | |
| Gerste | ✓ | - |
- Gerste
- ist ballaststoffreich und hat einen hohen Gehalt an Eisen, Zink und Mangan.
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| Hafer | ✓ | - |
- Haferflocken
- sind reich an B-Vitaminen, Biotin und Vitamin K, sowie an Mineralstoffen und Spurenelementen, insbesondere Magnesium, Eisen, Zink und Mangan.
- Haferflocken haben einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und finden diätetische Verwendung bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen.
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| Hirse | ✓ | ✓ |
- Hirse
- ist das mineralstoffreichste Getreide. Am bedeutendsten sind: Eisen, Magnesium, Kalium, Silizium (Kieselsäure), Phosphor, Schwefel, Fluor.
- Hirseerzeugnisse sind glutenfrei und eignen sich für die Ernährung von Zöliakiekranken.
- Die Hirseart Teff gilt in weiten Bereichen Afrikas (Äthiopien) als wichtigste Nahrungspflanze.
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| Malze | ✓ | - | |
| Mais | ✓ | ✓ |
- Maisflocken, Maismehl
- reich an Magnesium und B-Vitaminen. Mais hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Eiweiß.
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| Reis | ✓ | ✓ | |
| Roggen | ✓ | - | |
| » Teff | ✓ | ✓ | |
| Weizen | ✓ | - | |
| Amarant | ✓ | ✓ |
- Amarant
- Grundnahrungsmittel der Inka und Azteken. Sehr hoher Magnesiumgehalt (330g/100g), sowie Calcium, Eisen und Zink.
- Amarant ist glutenfrei, enthält aber sehr hochwertiges Eiweiß (14 - 16% Protein), das besonders reich an Lysin und Methionin ist.
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| Buchweizen | ✓ | ✓ |
- Buchweizen (Heidekorn)
- hat einen herzhaft nussigen Geschmack und ist reich an Aminosäuren, B-Vitaminen und den Mineralstoffen Eisen, Magnesium, Kupfer.
- Flavanoide (Rutin) wirken vorbeugend gegen Bluthochdruck und Arteriosklerose.
- Buchweizen ist glutenfrei und wird verbreitet zur Zöliakie-Ernährung eingesetzt. Buchweizenflocken werden besonders geschätzt für die Herstellung von Babykost.
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| Dinkel | ✓ | - | |
| Gerste (Graupen) | ✓ | - |
- Gerste
- ist ballaststoffreich und hat einen hohen Gehalt an Eisen, Zink und Mangan.
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| Grünkern | ✓ | - |
- Grünkern
- bezeichnet man das halbreif geerntete (Milchreife) und gedarrte grün glänzende Korn des Dinkels.
- Grünkern ist reich an Magnesium, Eisen, Zink und Mangan.
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| Hafer | ✓ | - |
- Hafer
- Wegen des hohen Gehalts an essentiellen Aminosäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen (B-Vitamine, Biotin und Vitamin K), Mineralstoffen und Spurenelementen (Zink, Eisen, Magnesium, Kupfer) ist Hafer eine wertvolle Getreideart.
- Diätetische Verwendung findet Hafer bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen.
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| Hirse | ✓ | ✓ |
- Hirse
- ist das mineralstoffreichste Getreide. Am bedeutendsten sind: Eisen, Magnesium, Kalium, Silizium (Kieselsäure), Phosphor, Schwefel, Fluor.
- Hirseerzeugnisse sind glutenfrei und eignen sich für die Ernährung von Zöliakiekranken.
- Die Hirseart Teff gilt in weiten Bereichen Afrikas (Äthiopien) als wichtigste Nahrungspflanze.
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| Kamut | ✓ | - | |
| Leinsaat | ✓ | - |
- Leinmehl
- Leinsaat ist reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen; das enthaltene Öl hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.
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| Quinoa | ✓ | ✓ |
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Wie Amaranth ist Quinoa ein glutenfreies 'Pseudogetreide', geeignet zur Herstellung von Nahrungsmitteln für Zölikiekranke. Für Babykost und Kleinkinder sind Quinoaprodukte aufgrund des Saponingehalts (in der Schale) nicht oder nur bedingt geeignet.
- Quinoa enthält viel hochwertiges Eiweiß (reich an Lysin), Vitamine B2 und E, sowie Eisen, Zink, Kalzium, und Magnesium.
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| Reis (Langkorn, Rundkorn) | ✓ | ✓ | |
| Roggen | ✓ | - | |
| » Teff (weiß/braun) | ✓ | ✓ | |
| Weizen | ✓ | - | |
| Haferspeisekleie | ✓ | - |
- Haferkleie
- besteht aus der wertvollen Schalen- und Randschicht des Korns sowie dem Keim und eignet sich deshalb vorzüglich zur Anreicherung von Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralstoffen, Vitamin B1 und Vitamin E in Getreidenährmitteln. Darüber hinaus fördert Haferkleie die Verdauung, wirkt Verstopfung und Divertikulose entgegen und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.
- Für den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe über min. 12 Monate wird Haferkleie hydrothermisch stabilisiert.
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| Reisspeisekleie | - | ✓ | |
| Sojaspeisekleie | - | ✓ | |
| Weizenspeisekleie | ✓ | - |
- Weizenkleie
- hydrothermisch stabilisiert für den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe über min. 12 Monate.
- Reich an ß-Glucan und Arabinoxylan-Oligosacchariden (AXOS), löslichen Ballaststoffen der Zellwände. Arabinoxylane sind Prebiotika, die das Wachstum nützlicher Darmbakterien (z.B. Bifidobakterien) anregen [f.32]. Sie sind an Polyphenole gebunden und entfalten eine stark antioxidative Wirkung.
- Besonders hoher Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien (vor allem: Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan, Kalium, Eisen, Phospor) und Vitaminen (vor allem: Niacin und weitere B-Vitamine).
- 100 g Weizenkleie enthalten -
in % des Tagesbedarfs:
- Ballaststoffe - 150%
Eisen - 100%
Magnesium - 300%
Kalium - 80%
Zink - 90%
Mangan - 460%
Selen - 250%
Vit. B1 - 40%
Vit. B2 - 40%
Vit. B6 - 110%
Vit. E - 30%
Niacin - 110%
Pantothensäure - 50%
Folsäure - 25%
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| Amarant | ✓ | ✓ |
- Amarant
- Grundnahrungsmittel der Inka und Azteken. Sehr hoher Magnesiumgehalt (330g/100g), sowie Calcium, Eisen und Zink.
- Amarant ist glutenfrei, enthält aber sehr hochwertiges Eiweiß (14 - 16% Protein), das besonders reich an Lysin und Methionin ist.
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| Buchweizen | ✓ | ✓ |
- Buchweizen (Heidekorn)
- hat einen herzhaft nussigen Geschmack und ist reich an Aminosäuren, B-Vitaminen und den Mineralstoffen Eisen, Magnesium, Kupfer.
- Flavanoide (Rutin) wirken vorbeugend gegen Bluthochdruck und Arteriosklerose.
- Buchweizen ist glutenfrei und wird verbreitet zur Zöliakie-Ernährung eingesetzt. Buchweizenflocken werden besonders geschätzt für die Herstellung von Babykost.
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| Dinkel | ✓ | - | |
| Gerste | ✓ | - |
- Gerste
- ist ballaststoffreich und hat einen hohen Gehalt an Eisen, Zink und Mangan.
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| Hafer | ✓ | - |
- Hafer
- Wegen des hohen Gehalts an essentiellen Aminosäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen (B-Vitamine, Biotin und Vitamin K), Mineralstoffen und Spurenelementen (Zink, Eisen, Magnesium, Kupfer) ist Hafer eine wertvolle Getreideart.
- Diätetische Verwendung findet Hafer bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen.
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| Hirse | ✓ | ✓ |
- Hirse
- ist das mineralstoffreichste Getreide. Am bedeutendsten sind: Eisen, Magnesium, Kalium, Silizium (Kieselsäure), Phosphor, Schwefel, Fluor.
- Hirseerzeugnisse sind glutenfrei und eignen sich für die Ernährung von Zöliakiekranken.
- Die Hirseart Teff gilt in weiten Bereichen Afrikas (Äthiopien) als wichtigste Nahrungspflanze.
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| Kamut | ✓ | - | |
| Leinmehl | ✓ | - |
- Leinmehl
- Leinsaat ist reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen; das enthaltene Öl hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.
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| Lupinenmehl | - | ✓ | |
| Mais | ✓ | ✓ |
- Maisflocken, Maismehl
- reich an Magnesium und B-Vitaminen. Mais hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Eiweiß.
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| Malzmehle | ✓ | - | |
| Polenta, Maisgrieß | ✓ | ✓ |
- Maisflocken, Maismehl
- reich an Magnesium und B-Vitaminen. Mais hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Eiweiß.
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| Quinoa | ✓ | ✓ |
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Wie Amaranth ist Quinoa ein glutenfreies 'Pseudogetreide', geeignet zur Herstellung von Nahrungsmitteln für Zölikiekranke. Für Babykost und Kleinkinder sind Quinoaprodukte aufgrund des Saponingehalts (in der Schale) nicht oder nur bedingt geeignet.
- Quinoa enthält viel hochwertiges Eiweiß (reich an Lysin), Vitamine B2 und E, sowie Eisen, Zink, Kalzium, und Magnesium.
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| Reis | ✓ | ✓ | |
| Roggen | ✓ | - | |
| » Teffmehl (weiß/braun) | ✓ | ✓ |
- Teff: glutenfreie Vollkornerzeugnisse
- Teff und Teff-Erzeugnisse werden ausschließlich als Vollkornprodukte und in glutenfreier Qualität (<20 mg/kg Gluten) angeboten und verarbeitet. Alle essentiellen Vitamine und Mineralstoffe aus dem vollen Korn sind integriert.
- Weitere Informationen zu Teff, seinen besonderen Eigenschaften und wertvollen Inhaltsstoffen finden Sie auf unseren Teff-Seiten.
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| Weizen | ✓ | - | |
Weizenkeime gemahlen | ✓ | - |
- Weizenkeime
- und teilentöltes Weizenkeimmehl sind besondere Zutaten, die Eiweiß, Ballaststoffe, nußigen Geschmack und Textur liefern. Mit mehr als 26% Protein, 15% Ballaststoffen und einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen erhöhen sie den Nährwert, dabei verbessern sie Geschmack und Textur wesentlich.
- White-Star Weizenkeime sind ideal für Brötchen, Brot, Müsli, Kekse, Kräcker, Krapfen, Salzgebäck, Chips und Snackriegel. Für Bäcker und Snack-Hersteller, die sich den modernen Anforderungen eiweiß- und ballaststoffreicher Nahrungsmittel mit hohem Geschmacksprofil stellen.
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| Haferspeisekleie | ✓ | - |
- Haferkleie
- besteht aus der wertvollen Schalen- und Randschicht des Korns sowie dem Keim und eignet sich deshalb vorzüglich zur Anreicherung von Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralstoffen, Vitamin B1 und Vitamin E in Getreidenährmitteln. Darüber hinaus fördert Haferkleie die Verdauung, wirkt Verstopfung und Divertikulose entgegen und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.
- Für den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe über min. 12 Monate wird Haferkleie hydrothermisch stabilisiert.
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| Reisspeisekleie | - | ✓ | |
| Sojaspeisekleie | - | ✓ | |
| Weizenspeisekleie | ✓ | - |
- Weizenkleie
- hydrothermisch stabilisiert für den Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe über min. 12 Monate.
- Reich an ß-Glucan und Arabinoxylan-Oligosacchariden (AXOS), löslichen Ballaststoffen der Zellwände. Arabinoxylane sind Prebiotika, die das Wachstum nützlicher Darmbakterien (z.B. Bifidobakterien) anregen [f.32]. Sie sind an Polyphenole gebunden und entfalten eine stark antioxidative Wirkung.
- Besonders hoher Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien (vor allem: Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan, Kalium, Eisen, Phospor) und Vitaminen (vor allem: Niacin und weitere B-Vitamine).
- 100 g Weizenkleie enthalten -
in % des Tagesbedarfs:
- Ballaststoffe - 150%
Eisen - 100%
Magnesium - 300%
Kalium - 80%
Zink - 90%
Mangan - 460%
Selen - 250%
Vit. B1 - 40%
Vit. B2 - 40%
Vit. B6 - 110%
Vit. E - 30%
Niacin - 110%
Pantothensäure - 50%
Folsäure - 25%
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| Amarant | ✓ | ✓ |
- Amarant
- Grundnahrungsmittel der Inka und Azteken. Sehr hoher Magnesiumgehalt (330g/100g), sowie Calcium, Eisen und Zink.
- Amarant ist glutenfrei, enthält aber sehr hochwertiges Eiweiß (14 - 16% Protein), das besonders reich an Lysin und Methionin ist.
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| Buchweizen | ✓ | ✓ |
- Buchweizen (Heidekorn)
- hat einen herzhaft nussigen Geschmack und ist reich an Aminosäuren, B-Vitaminen und den Mineralstoffen Eisen, Magnesium, Kupfer.
- Flavanoide (Rutin) wirken vorbeugend gegen Bluthochdruck und Arteriosklerose.
- Buchweizen ist glutenfrei und wird verbreitet zur Zöliakie-Ernährung eingesetzt. Buchweizenflocken werden besonders geschätzt für die Herstellung von Babykost.
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| Dinkel | ✓ | - | |
| Gerste | ✓ | - |
- Gerste
- ist ballaststoffreich und hat einen hohen Gehalt an Eisen, Zink und Mangan.
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| Hafer | ✓ | - |
- Hafer
- Wegen des hohen Gehalts an essentiellen Aminosäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen (B-Vitamine, Biotin und Vitamin K), Mineralstoffen und Spurenelementen (Zink, Eisen, Magnesium, Kupfer) ist Hafer eine wertvolle Getreideart.
- Diätetische Verwendung findet Hafer bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen.
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| Hirse | ✓ | ✓ |
- Hirse
- ist das mineralstoffreichste Getreide. Am bedeutendsten sind: Eisen, Magnesium, Kalium, Silizium (Kieselsäure), Phosphor, Schwefel, Fluor.
- Hirseerzeugnisse sind glutenfrei und eignen sich für die Ernährung von Zöliakiekranken.
- Die Hirseart Teff gilt in weiten Bereichen Afrikas (Äthiopien) als wichtigste Nahrungspflanze.
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| Kamut | ✓ | - | |
| Quinoa | ✓ | ✓ |
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Wie Amaranth ist Quinoa ein glutenfreies 'Pseudogetreide', geeignet zur Herstellung von Nahrungsmitteln für Zölikiekranke. Für Babykost und Kleinkinder sind Quinoaprodukte aufgrund des Saponingehalts (in der Schale) nicht oder nur bedingt geeignet.
- Quinoa enthält viel hochwertiges Eiweiß (reich an Lysin), Vitamine B2 und E, sowie Eisen, Zink, Kalzium, und Magnesium.
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| Roggen | ✓ | - | |
| » Teffmehl (weiß/braun) | ✓ | ✓ |
- Teff: glutenfreie Vollkornerzeugnisse
- Teff und Teff-Erzeugnisse werden ausschließlich als Vollkornprodukte und in glutenfreier Qualität (<20 mg/kg Gluten) angeboten und verarbeitet. Alle essentiellen Vitamine und Mineralstoffe aus dem vollen Korn sind integriert.
- Weitere Informationen zu Teff, seinen besonderen Eigenschaften und wertvollen Inhaltsstoffen finden Sie auf unseren Teff-Seiten.
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| Weizen | ✓ | - | |
Weizenkeime gemahlen | ✓ | - |
- Weizenkeime
- und teilentöltes Weizenkeimmehl sind besondere Zutaten, die Eiweiß, Ballaststoffe, nußigen Geschmack und Textur liefern. Mit mehr als 26% Protein, 15% Ballaststoffen und einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen erhöhen sie den Nährwert, dabei verbessern sie Geschmack und Textur wesentlich.
- White-Star Weizenkeime sind ideal für Brötchen, Brot, Müsli, Kekse, Kräcker, Krapfen, Salzgebäck, Chips und Snackriegel. Für Bäcker und Snack-Hersteller, die sich den modernen Anforderungen eiweiß- und ballaststoffreicher Nahrungsmittel mit hohem Geschmacksprofil stellen.
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